Automne et truffe blanche : toutes nos recettes

Name: Quand l'automne rime avec recettes de cuisine réconfortantes
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: automne
Ingredients: 300 g de riz Arborio ou Carnaroli; 1 échalote; 80 g de beurre doux; 1 L de bouillon de volaille chaud; 10 cl de vin blanc sec; 60 g de parmesan fraîchement râpé; Sel fin et poivre du moulin; 2 c. à soupe de préparation culinaire à base d'huile d'olive vierge extra et d'arôme truffe blanche; 15 à 20 g de truffe blanche d'Alba fraîche; Quelques brins de ciboulette fraîche (facultatif)

La récolte des châtaignes marque le début de l'automne.

Quand arrive l'automne, le contenu de nos assiettes change lui aussi de couleurs : dégradés d'oranges, de marrons et de verts pour une explosion de saveurs. Panais, courges, châtaignes, pommes ou encore clémentines se partagent les saveurs de cette saison colorée pour des recettes qui nous réchauffent.

L'automne étant également l'une des périodes les plus propices à la cueillette des champignons, une fois bien nettoyés les saisir dans un beurre noisette avec un peu d'échalote et de persil haché. Vous m'en direz des nouvelles !

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Risotto à la truffe blanche d'Alba

Maison Plantin

La truffe blanche d'Alba ne supporte pas la cuisson : elle se râpe ou se tranche au dernier moment, directement sur le plat chaud. Ici, elle couronne un risotto classique monté au beurre et au parmesan, dont le riz garde une légère fermeté au cœur. Comptez 5 à 10 g de truffe par personne pour une vraie dégustation, et servez sans attendre dans des assiettes creuses chaudes.